Salteado de pulpo y setas silvestres con emulsión de puerro y almendras
Ingredientes:
Elaboración:
Rehogamos las setas silvestres con dos dientes de ajo y aceite. Cocemos el pulpo 45 minutos; lo laminamos y salteamos. Para la elaboración de la emulsión de puerros y almendras: pochamos el puerro en aceite y mantequilla. Retiramos y dejamos enfriar. Emulsionamos el puerro y las almendras con aceite de oliva. Para evitar que no nos quede muy espeso añadimos un poco de agua.
¡Suerte en los fogones!
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